ในผักผลไม้ต่าง ๆ นอกจากจะมีวิตามินและเกลือแร่อยู่มากมายแล้ว ยังมีสารอาหารอีกชนิดนึงที่หลายคนยังไม่รู้จัก เรียกว่า “ไฟโตนิวเทรียนท์”
“ไฟโตนิวเทรียนท์” เป็นสารที่พืชสร้างขึ้นเพื่อใช้ในการดำรงชีวิตของพืชเอง เช่น ใช้สังเคราะห์แสง, ไล่ศัตรูพืช, ช่วยทำให้พืชแข็งแรง ฯลฯ
สิ่งที่น่าสนใจคือ นักวิทยาศาสตร์พบว่า เมื่อคนกิน “ไฟโตนิวเทรียนท์” บางชนิดเข้าไปก็เกิดประโยชน์อย่างมากกับคนเช่นกัน ซึ่งไฟโตนิวเทรียนท์นั้นมีหลายชนิดมาก ๆ หากแบ่งแบบง่าย ๆ ตามสี จะแบ่งได้เป็น 5 กลุ่มสี คือสีส้ม,สีแดง,สีขาว,สีเขียว,สีม่วง โดยแต่ละสีมีความน่าสนใจแตกต่างกันไป ยกตัวอย่างได้ดังนี้
สีส้ม (เบต้า แคโรทีน,แคโรทีนอยด์)
พืชสร้างขึ้นเพื่อใช้ในกระบวนการสังเคราะห์แสง
ส่วนเมื่อคนกินเข้าไปจะช่วยบำรุงสายตา และช่วยเรื่องระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย
สีแดง (ไลโคปีน)
พืชสร้างขึ้นเพื่อดึงดูดสัตว์กินพืช ให้มากินผลของพืชต้นนั้น ซึ่งสัตว์ที่มากินจะช่วยในการขยายพันธุ์ของพืช
ส่วนเมื่อคนกินเข้าไปจะช่วยป้องกันมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก) และช่วยต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย
สีขาว (อัลลิซิน)
พืชสร้างขึ้นเพื่อเป็นสารช่วยป้องกันแมลงไม่ให้มากัดกินพืช
ส่วนเมื่อคนกินเข้าไปจะช่วยลดไขมันเลว LDL ในเลือดได้
สีเขียว (ลูทีน)
พืชสร้างขึ้นเพื่อเป็นสารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระในพืชเอง
ส่วนเมื่อคนกินเข้าไปก็จะช่วยต้านอนุมูลอิสระในคนด้วย
สีม่วง (เรสเวอราทรอล)
พืชสร้างขึ้นเพื่อช่วยให้พืชแข็งแรง ลดภาวะเครียดของพืช
ส่วนเมื่อคนกินเข้าไป จะช่วยป้องกันโรคหัวใจ อัลไซเมอร์ และชะลอวัย
นอกจากที่ลุงโจนส์ยกตัวอย่างไป ก็ยังมีไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีประโยชน์อีกมากมายเลยนะ รู้แบบนี้ก็อย่าลืม ทานผักผลไม้เยอะ ๆ ทานให้หลากหลายชนิด และทานให้ครบ 5 สี เพื่อสุขภาพที่ดีจากภายในครับ