กินเผ็ดไปทำไม?
ลิ้นของเรา ไม่มีต่อมรับรสเผ็ด… (ลิ้นรับ รสหวาน เค็ม เปรี้ยว ได้)
เมื่อเรากินอาหารเผ็ดๆ “สารเผ็ด” ในอาหารจะทำให้ส่วนที่มันสัมผัส เกิดความแสบร้อน
ยิ่งอาหารมี “สารเผ็ด” มาก เราก็จะยิ่งแสบร้อนมาก ซึ่งสารเผ็ดจากอาหารชนิดต่างๆ ก็อาจแตกต่างกันออกไป เช่น สารเผ็ดจาก พริกขี้หนู จะหนักหน่วง และ รุนแรง ทำให้เราเผ็ดที่ลิ้น และ ร้อนไปเรื่อยๆ จนถึงก้นตอนอึ
ส่วนสารเผ็ด ของวาซาบิ จะเบา และ ลอยได้ เวลากินวาซาบิ จึงไปแสบที่จมูกแทน
โดย สารเผ็ดที่ popular ในไทย คงนี้ไม่พ้นจากพริกนี่แหละ ( เรียกว่า สาร Capsaicin) ซึ่งความรุนแรงของมัน สามารถนำมาใช้ทำ สเปย์พริกไทย เพื่อให้สาวๆเอาไว้ป้องกันตัวได้เลยทีเดียว…
เมื่อ สารเผ็ด ทำให้เรา แสบร้อน… แล้วทำไม เราถึงต้องชอบกินมัน???
จากการศึกษาพบว่า มนุษย์ กินรสเผ็ด มานานกว่า 23,000ปี แล้ว…
ซึ่งคนสมัยก่อนอาจจะนำพวกสารเผ็ดๆ มาใช้เพื่อฆ่าแบคทีเรียในอาหาร แต่พอกินไปกินมาก็ติดใจ ในความเผ็ด
โดยความเผ็ดอาจเหมือนความรู้สึก ตอน โดดร่ม หรือ นั่งรถไฟเหาะตีลังกา ที่เอาเราไปเหวี่ยงๆในอากาศ หัวใจแทบวาย แต่เราก็ชอบ และ ฟินไปกับมัน
มีงานวิจัยบางอัน กล่าวว่า การกินเผ็ดอาจช่วยลดน้ำหนักได้ โดยจะช่วยเพิ่มการเผาผลาญนิดหน่อย และ ทำให้เราอยากอาหารน้อยลง(ใช้ไม่ได้กับบางคน) แต่ในความเห็นของลุงโจนส์ คิดว่าอย่าไปหวังน้ำหนักลด โดยเพิ่มความเผ็ดเยอะๆเลย เพราะความเผ็ดที่มากไปอาจทำให้ระบบย่อยอาหาร ระคายเคืองและเสียหายได้…
สุดท้าย ฝากเรื่องวิธี แก้เผ็ด
เวลาเราเผ็ดมากๆ วิธี basic ก็คือ ดื่มน้ำ….ซึ่งก็ช่วยบรรเทา ความร้อนจากสารเผ็ดได้ แต่ไม่ได้ทำให้ สารเผ็ด ละลาย หายไปนะ
โดยวิธี แก้เผ็ดที่ได้ผลมากกว่าการดื่มน้ำ คือ การกินไขมัน จะเป็น (มันหมู หรือ ดื่มนมก็ได้) หรือ ดื่ม แอลกอฮอล์
ซึ่งสารเผ็ด (capsaicin) นี้ จะละลายได้ใน ไขมัน และ แอลกฮอล์
ทำให้ความรู้สึกแสบร้อนหายไปได้เร็วกว่านั่นเอง