มีคนจำนวนไม่น้อยที่รู้สึกว่าการกินผัก มันไม่อยู่ท้องเอาเสียเลย
หิวเร็ว ไม่รู้สึกอิ่มเหมือนเนื้อสัตว์ จึงไม่ค่อยอยากกินผักสักเท่าไหร่
ทั้งที่ความจริงแล้ว ผักผลไม้ช่วยให้อิ่มอยู่ท้องได้นานกว่าเนื้อสัตว์เสียอีก แถมแคลอรีต่ำอีกด้วย
ยิ่งผัก หรือ ผลไม้ชนิดไหนที่มีกากใย หรือ “ไฟเบอร์” เยอะๆ จะยิ่งดีกับร่างกาย
ไฟเบอร์ เป็นสารอาหารหมู่คาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายเราไม่สามารถย่อยมาใช้เป็นพลังงานได้
จะถูกขับออกมากับอึ แต่ทั้งๆ ที่ย่อยไม่ได้ ถ้าขาดไฟเบอร์ไป ร่างกายจะยิ่งงอแง
อาการที่เห็นได้ชัดๆ และคนเป็นเยอะๆ นั่นคือ ท้องผูก
เชื่อหรือไม่ว่าในน้ำนมแม่เองก็มีไฟเบอร์อยู่ถึง 150 ชนิดเลยทีเดียว
ความลับของไฟเบอร์นั้นอยู่ที่ความสามารถในการละลายน้ำ และ ความหนืด ของมัน เกิดประโยชน์กับเราคือ
- ช่วยให้อิ่มอยู่ท้องได้นาน
เมื่อเรากินไฟเบอร์เข้าไปส่วนที่เป็นเมือกๆ จะละลายน้ำกลายเป็นเจลเหนียว
แล้วจะอยู่ในกระเพาะเรานานขึ้น ทำให้กระเพาะอาหารเต็ม
เมื่อกระเพาะเต็มจะส่งสัญญาณไปที่สมองว่าอิ่มแล้วจ้า
ไฟเบอร์จึงทำให้เราอิ่มอยู่ท้องได้นานกว่ากินเนื้อสัตว์
นอกจากนี้เพื่อพิสูจน์ความเข้าใจที่ว่ากินเนื้อสัตว์ทำให้อิ่มมากกว่ากินพืชผักผลไม้จริงหรือไม่
จึงมีการวิจัยทดสอบความอิ่มหลังกินอาหารชนิดต่างๆ ในปริมาณเท่าๆกัน พบว่า
มันฝรั่ง ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรต ทำให้อิ่มมากที่สุด มากกว่าเนื้อสัตว์เสียอีก
ดังนั้นกินพืชผัก ผลไม้ ก็อิ่มได้นานนะจ้ะ
2. ลดการดูดซึมของน้ำตาล และ ไขมัน
ในตอนที่ร่างกายย่อยและดูดซึมน้ำตาลไปใช้ หากเป็นน้ำตาลที่ย่อยง่าย ดูดซึมเร็ว เช่น น้ำตาลในน้ำอัดลม จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ร่างกายต้องใช้ฮอร์โมนที่เรียกว่า “อินซูลิน”จำนวนมากในการนำน้ำตาลในเลือดไปใช้เป็นพลังงาน ถ้าเรากินอาหารที่เป็นน้ำตาลดูดซึมเร็วแบบนี้บ่อยๆ เข้า โรคอ้วน โรคเบาหวาน ไปจนถึงโรคร้ายแรงต่างๆ ก็จะตามมาในไม่ช้า
ซึ่งไฟเบอร์แบบละลายน้ำจะช่วยลดการดูดซึมน้ำตาล รวมทั้งไขมัน ไม่ให้ร่างกายดูดซึมเร็วเกินไป การเลือกกินอาหารที่มีไฟเบอร์ จึงช่วยป้องกันความเสี่ยงการเป็นโรคร้ายแรงได้นั่นเอง
3. สร้างภูมิคุ้มกัน
ใครที่ป่วยบ่อยๆ อ่อนเพลีย ลองสำรวจตัวเองดูสิว่า กินไฟเบอร์น้อยไปหรือไม่
เพราะกว่า 70% ของระบบภูมิกันของเรานั้นอยู่ที่ลำไส้ ซึ่งมีเหล่าแบคทีเรียดีอาศัยอยู่ แบคทีเรียดีเหล่านี้จะช่วยย่อยไฟเบอร์ที่เรากินไปเป็นสารที่มีประโยชน์ ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง
4.ช่วยขับถ่าย และ การทำงานของลำไส้
ไฟเบอร์ส่วนที่ไม่ละลายนำ้ แต่พองตัวได้เหมือนฟองน้ำ จะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น และ ความนุ่มของอึ ทำให้อึง่าย ไม่บาดก้น ลดการท้องผูก ดีต่อลำไส้อีกด้วย ใครที่กำลังท้องผูกลองกินอาหารที่มีไฟเบอร์สูง เช่น ข้าวกล้อง บรอคโคลี แครอท ดูนะจ้ะ
คุณประโยชน์ของไฟเบอร์มากมายขนาดนี้ แต่ละวันเราจึงควรกินไฟเบอร์ให้ได้ประมาณ 25-30 กรัม
หรือ ประมาณผัก ผลไม้ 5 กำมือ
หรือถ้าใครรู้สึกว่าเยอะไป อาจจะค่อยๆ ปรับเปลี่ยนทีละนิด เช่น เปลี่ยนจากกินขนมปังขาว เป็นขนมปังโฮลวีท เปลี่ยนจากกินน้ำผลไม้มาเป็นผลไม้ทั้งผล หรือ เปลี่ยนจากข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง
การปรับเปลี่ยนเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ อาจดูไม่มาก แต่เชื่อไหมว่ามันอาจเป็น Butterfly effect ที่ส่งแรงกระเพื่อมให้ชีวิตเราดีขึ้นหลายๆ ด้านก็เป็นได้ ….ลองพิสูจน์ดูสิ